Разработка и применение функциональных продуктов на основе орехов грецких

Кроме употребления в сыром виде, ядра орехов грецких при комплексной переработке могут быть превращены в различные продукты: ореховое масло, ореховый порошок, ореховое молоко и др. В сочетании с другими пищевыми продуктами они используются для производства разнообразных пищевых продуктов с высоким содержанием питательных веществ, конфет, напитков и т.д. При сочетании с другими китайскими травяными лекарствами они могут быть использованы для создания различных функциональных продуктов, эффективно поддерживающих здоровье при различных заболеваниях.

1. Ядра орехов грецких

Ядра орехов грецких хорошо укрепляют почки и питают мозг. Для людей с сниженной психической активностью ядра орехов могут использоваться в диетическом питании в сочетании с другими продуктами или лекарствами, а также регулярно употребляться как снек для улучшения мозгового функционирования. Однако из-за высокого содержания жира и белка они не рекомендуется употреблять в больших количествах людям с плохим пищеварением, особенно с хроническими заболеваниями ЖКТ.

2. Ореховое масло

Содержание жира в ядрах орехов грецких обычно составляет 60-75%. Из ядров можно выжать большое количество орехового масла, которое обладает прекрасным вкусом и ароматом, богато питательными веществами и сохраняет все целебные и профилактические свойства ядров орехов. В развитых странах Европы и Америки употребление орехового масла стало тенденцией, а в США оно даже признано продуктом для астронавтов.

3. Ореховое молоко

Ореховое молоко — это продукт глубокой переработки орехов грецких. Технологический процесс производства:Ядра орехов → Предварительная обработка → Удаление кожуры → Замачивание → Грубое измельчение → Тонкое измельчение → Нагрев → Фильтрация → Компоновка → Ультравысокотемпературная стерилизация (УВТ) → Гомогенизация → Дозировка → Упаковка в банки → Готовый продукт.

Особые требования к процессу производства:

• Отбирать свежие, белые, сочные ядра орехов с низким содержанием жира, свободные от вредителей, болезней и плесени.

• Удалить примеси, опалить в кипятке в течение 2-3 минут для удаления кожуры, тщательно промыть водой.

• Добавить воду в количестве 10-15 раз превышающем вес сырья, измельчить ядра орехов до пюре в два этапа (грубое и тонкое измельчение) с помощью каменного мельницы, затем отфильтровать через сито 300 мешков для разделения.

• Перенести пюре в резервуар для компоновки: смешать 100 частей исходного пюре, 6-10 частей белого сахара и 0,005 частей сорбитан тристеарата.

• Провести мгновенную ультравысокотемпературную стерилизацию, сразу после чего выполнить гомогенизацию.

• Быстро охладить до температуры ниже 4°C с помощью пластинчатого теплообменника, хранить в холодильном резервуаре и использовать для упаковки по мере необходимости.

4. Ореховый порошок

Ореховый порошок — это готовый продукт, полученный в результате пищевой обработки, что обеспечивает его коммерциализацию и массовое производство. Это еще один важный способ развития продукции на основе орехов грецких. Технологический процесс включает предварительную обработку ядров, удаление кожуры, замачивание, грубое измельчение, тонкое измельчение, фильтрацию и сушку с получением готового продукта.

Кроме того, орехи грецкие в сочетании с другими продуктами могут быть использованы для производства разнообразных вкусных и питательных конфет, напитков и т.д. Например, консервы из орехов в сиропе, янтарные ядра орехов, глазурь орехов и другие функциональные продукты производятся по аналогичным методам.